Autor: marq-marti
6 alimentos que nunca debes lavar: SAIA lo cuenta en ‘RAC1’
La higiene en la cocina es primordial para evitar bacterias que llevan a las intoxicaciones alimentarias. Las principales normas son: limpiarse bien las manos, lavar los utensilios de la cocina y evitar la contaminación cruzada de alimentos, Pero a veces no todos los alimentos se deben lavar. Es importante recordar que lavar no es lo […]
Cómo evitar la listeria: SAIA lo cuenta en ‘RAC1’
El brote de listeriorosi que ha surgido en Andalucía este verano ha mantenido en alerta a las autoridades sanitarias. En Cataluña se han registrado dos casos confirmados.En total ya han sido 200 personas infectadas por el brote de la bacteria. Y ya se atribuyen tres muertes directamente relacionadas con la ingesta de carne contaminada. Pero […]
9 normas para refrigerar bien los alimentos: SAIA lo cuenta en el ‘Diari Ara’
Aquí te dejamos 9 consejos de cómo refrigerar correctamente los alimentos de Lluís Riera, experto en seguridad alimentaria y director de la consultoría SAIA: 1. La temperatura ideal es 4º C o menos ya que a menos temperatura algunos alimento se podrían congelar. Abrir o cerrar la nevera implica la pérdida de frío por lo […]
Bufé libre en vacaciones: SAIA cuenta los riesgos en ‘El Confidencial’
Los bufés libres sin duda alguna son lo mejor de las vacaciones. Un sinfín de comida fría, caliente, cruda, cocinada, dulce, salada, salsas… ideal para los más glotones y sibaritas que le permite poder comer la cantidad que quiera en el momento que quiera. Pero el peligro del bufé no es coger algún kilo de […]
Pesticidas en alimentos: cómo se regulan y cómo prevenirlos en restauración
Los pesticidas, cuyo nombre utilizado en la industria sanitaria, química y alimentaria es plaguicidas, sonagentes químicos o biológicos utilizados para prevenir (aunque también destruir, atraer, repeler o combatir) la acción de organismos considerados perjudiciales para los cultivos, la ganadería y las personas. Aunque la intención de estos agentes es proteger los cultivos y los animales, […]
Comer marisco en verano: SAIA lo cuenta en ‘La Vanguardia’
Sin duda alguna comer marisco crudo en la época de verano puede ser perjudicial para nuestra salud ya que el agua de mar está más caliente y las temperaturas altas son propicias al desarrollo de bacterias. Un ejemplo serían los moluscos crudos ya que filtran el agua de mar a través de su organismos para […]
10 consejos para mantener los alimentos en buen estado en verano: SAIA lo cuenta en el ‘Diari Ara’
Lluís Riera, director técnico de la consultoría de seguridad alimentaria SAIA nos cuenta algunos consejos para conservar los alimentos en la época de verano. La fruta. La fruta siempre en la nevera porque de esta manera alargamos su vida y aporta una sensación refrescante cuando la comemos. Los huevos. Se deben conservar en la nevera […]
Seguridad de los alimentos: todo lo que debes saber de la seguridad alimentaria
Un negocio de restauración bien administrado implica procurar reunir los requisitos necesarios para la seguridad de los alimentos que ofrece. De lo contrario, en sus productos puede producirse una contaminación por bacterias, virus, parásitos o químicos, entre otros, que genere una toxiinfección en sus clientes o empleados, y aunque eso no ocurra, una inspección de […]
10 consejos para conservar los alimentos en buen estado en verano: SAIA lo cuenta en ‘La Vanguardia’
En este post Lluís Riera, director técnico de la consultoría alimentaria SAIA nos dará 10 consejos sobre cómo conversar los alimentos en la época de verano. ¿La fruta en la nevera o en el frutero de la cocina? Es más recomendable en la nevera porque durante los meses de verano la temperatura ambiente es más […]
Los peligros de la listeria: SAIA lo cuenta en RAC1
Como ya hablamos en un post anterior la listeria es un microorganismo muy presente en Europa y que se tiene que controlar en todos los alimentos que salen al mercado según la nueva normativa europea microbiológica, nos cuenta Lluis Riera, director de SAIA, consultora de seguridad alimentaria. Personas mayores de 65 años, gente hospitalizada y […]
Calentar demasiado los alimentos: SAIA lo cuenta en ‘La Vanguardia’
Las frituras, los empanados y el pan son algunos alimentos que si cocinamos más de la cuenta pueden ser perjudiciales para nuestra salud. Es recomendable no ingerir alimentos quemados, aunque retiremos la parte más oscura, nos cuenta Lluís Riera, director de la agencia alimentaria SAIA. El sabor amargo, a parte del color, es uno de […]
Web de puntuaciones en higiene en restaurantes: cómo incentivará la seguridad alimentaria
Hace tan solo unos días la Generalitat presentó su proyecto de crear un portal web de puntuaciones en higiene en restaurantes en el que los usuarios puedan consultar específicamente información como si el establecimiento ha ocasionado algún brote de toxiinfección alimentaria, el nivel de higiene detectado en las inspecciones de sanidad o la formación de […]
¿Qué es la bacteria «Listeria»?: SAIA lo cuenta en el ‘Diari Ara’
A pesar que la “Listeria” es una toxiinfección alimentaria muy poco frecuente existe y tiene una tasa de mortalidad más elevada en las personas afectadas, nos cuenta Lluís Riera, director técnico de la consultoría alimentaria SAIA. La “Listeria” es un tipo de bacteria que se puede encontrar en el suelo, en aguas residuales y en […]
Día Mundial de la Seguridad Alimentaria: una oportunidad para visibilizar los retos en esta materia
El próximo 7 de junio de 2019 se celebra por primera vez el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria (WFSD), que pretende llamar la atención sobre la repercusión de los alimentos seguros en la contribución a la seguridad alimentaria, la salud de las personas, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso a los mercados y […]
Mantener la lechuga fresca: SAIA nos cuenta en ‘RAC1’
El consumo de ensalada y hortalizas en bolsa se ha convertido en un tradición ya que más de una vez nos salvan de un apuro. Por su alto contenido en agua, no existe un método que garantice la conservación de la lechuga en buenas condiciones durante un período de tiempo muy largo, explica Lluís Riera, […]
Cómo descongelar alimentos: SAIA lo cuenta en ‘La Vanguardia’
Sin ser conscientes sacamos alimentos del congelador y los dejamos durantes horas en la encimera de la cocina hasta que están listos para cocinar. El hecho de descongelar alimentos a temperatura ambiente puede conllevar riesgos. Los organismos crecen a temperaturas entre 4 y 65º. Lo más importante en el momento de descongelar es que los […]
Enfermedades alimenticias más comunes: causas y prevención
Las enfermedades alimenticias, más conocidas como enfermedades transmitidas por alimentos, son aquellas causadas por una toxiinfección alimentaria, que se desarrolla después la ingestión accidental de alimentos (sólidos o líquidos) contaminados por bacterias y virus (los focos más comunes), parásitos, químicos, etc. Algunas toxiinfecciones alimentarias no llegan a ser detectadas, ya que pasan por un leve […]
Carne de cerdo cruda: SAIA lo cuenta en ‘La Vanguardia’
La carne de cerdo es considerada de las carnes menos sanas del mercado y por lo tanto nunca se debe comer cruda o poco hecha. Según nos cuenta Lluís Riera, director de la Consultoria de Seguretat Alimentaria y del Agua todas las carnes son susceptibles de contaminarse con microorganismos, que pasan del sistema digestivo a […]
¿Dónde guardar los huevos?: SAIA lo cuenta en ‘ABC’
Seguramente cuando estás realizando la compra alguna vez te has preguntado porqué los huevos no están en la nevera como en nuestra casa. Entonces llega la gran duda: ¿dónde guardar los huevos? Tanto si los guardas dentro de la cámara frigorífica como fuera no estás actuando de forma incorrecta. Según nos cuenta Lluís Riera, director […]
E. Coli en alimentos: sus efectos y cómo prevenirlos
Con la llegada del calor se incrementa el consumo de productos que se comen crudos, como las lechugas, las coles y las frutas, y con ello, los riesgos de toxiinfecciones por bacterias como E. coli se multiplican, al no aplicar calor superior a 65ºC necesarios para acabar con ellas. La E. coli en alimentos no […]