Consultoría en sostenibilidad alimentaria y reducción del desperdicio

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Consultoría en sostenibilidad alimentaria y reducción del desperdicio

En SAIA adaptamos los procesos de tu negocio para que sean más sostenibles y eficientes y así ahorrar dinero, generar menor impacto medioambiental, mejorar la imagen corporativa de la empresa y, por supuesto, cumplir la normativa. En SAIA disponemos de una división especializada en esta materia, con un enfoque de 360º, alineado con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Enfoque 360º

Una visión centrada en los procesos

La filosofía de SAIA en materia de sostenibilidad alimentaria es que cualquier empresa alimentaria, se dedique a la restauración común o a la alta cocina, sea una fábrica de materia prima o una empresa de cátering, puede ejercer su actividad de forma sostenible. Sólo hay que responder a las preguntas: qué procesos podemos mejorar a nivel interno y cuáles de estas mejoras se llevan a cabo con criterios de sostenibilidad.

Te asesoramos

Plan de prevención en desperdicio alimentario

Caso real: Grupo Lluerna

Somos un equipo que contamos con una experiencia acumulada de más de 20 años en sus respectivos segmentos de consultoría y consultoría 360º.
Ofrecemos resultados contrastables aplicados a la práctica en el mismo grupo de restauración GrupLluerna (Restaurante Lluerna, Bar Verat).
Empezamos por cambios pequeños, firmes y arraigados a la tierra, más que por cambios aparatosos: creemos en el crecimiento empresarial sostenible.
Escuchamos y somos proactivos y ágiles para dar respuesta a nuevos retos que surgen de las necesidades de la empresa, los nuevos hábitos de consumo y la sostenibilidad del planeta.

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¿Qué procesos se pueden mejorar con nuestra consultoría en sostenibilidad alimentaria?

Todas las empresas tienen procesos, por lo que todas pueden dejar una huella medioambiental que sea lo menor posible. Dependiendo de las fases que abarque su actividad, se puede profundizar en unos u otros, como por ejemplo: ¿Seleccionamos las especies de materias primas correctas? ¿Gastamos demasiada agua o demasiada energía? ¿Compramos la cantidad correcta de materias primas o ingredientes? ¿Está la producción cerca del consumidor final? ¿Usamos las técnicas de cocinado adecuadas? ¿Usamos demasiados productos envasados? Nuestro servicio de consultoría 360º en colaboración con Zostera Consultoría intentará, conjuntamente con el cliente, dar respuesta a esas preguntas implantando mejoras como:

Sensores de movimiento en los espacios para accionar la luz o el agua.

Apostar por productos y productores locales para ahorrar energía y preservar las especies autóctonas.

Reciclar el agua para evitar comprar botellas industriales y usar menos agua y menos detergentes.

Llevar a cabo una recogida selectiva de los desechos y reaprovechar la materia prima estableciendo sinergias con otros agentes.

Creación de menús sostenibles

Eficiencia y gestión de personal

Procesos para evitar el desperdicio (previsión de stocks y ventas, fichas de producción, cocina de aprovechamiento …)

Sostenibilidad económica del negocio

¿Cómo trabajamos la sostenibilidad y la reducción del desperdicio alimentario?

A partir de 2022 los restaurantes y otros negocios que sirven alimentos deberán adaptarse obligatoriamente a la ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentarios aprobada por el Parlament de Catalunya y el Gobierno de España también prevé imponer sanciones a los negocios que desechen comida. En SAIA preparamos a estos negocios.

A medio plazo

Con planes estratégicos a 3 años, que definirán a dónde se quiere ir y con qué propósito incluyendo los cambios y la evolución necesarios para ello y los retos a superar para lograrlo.

A corto plazo

Con acciones correctivas concretas a 6 meses y 1 año, que procurarán el cumplimiento de objetivos cualitativos y cuantitativos a nivel empresarial, de equipo e individuales.

Con la persona en el centro

De esta manera el crecimiento de la empresa es sostenible en todo momento, entendiendo el negocio como un ecosistema vivo que sigue un proceso natural y no forzado (económica, relacional y personalmente).

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