Curso APPCC en Barcelona
Modalidad
Presencial
Fecha
A convenir con la empresa interesada
Precio
A consultar
Profesor
Luis Riera
Sobre este curso
Es la empresa alimentaria la responsable de comercializar alimentos que sean seguros y que cumplan la legislación alimentaria vigente, de acuerdo con lo establecido en el Reglamento (CE) nº 178/2002, de 28 de enero, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la autoridad europea de seguridad alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
El curso de APPCC en SAIA sigue un programa completamente actualizado, con elevado contenido práctico, impartido por profesionales altamente cualificados y con experiencia en el sector.
¿A quién va dirigido?
Toda persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo o indirecto con alimentos y ya dispone de unos conocimientos previos en seguridad alimentaria y desea profundizar en la implantación de un sistema APPCC.
Programa orientativo del curso
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Introducción al APPCC
Antecedentes históricos, marco legal, principios básicos, ventajas del sistema APPCC, creación del equipo de trabajo.
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Los prerrequisitos del sistema APPCC
Plan de control de potabilidad del agua, plan de limpieza y desinfección, plan de control de animales indeseables, plan de formación y capacitación del personal en materia de seguridad alimentaria, plan de control de los proveedores, plan de mantenimiento, plan de trazabilidad, plan de alérgenos, plan de control de temperatura y plan de control de residuos.
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Diagrama de flujo
Diagrama de flujo, esquema de una cocina: distribución de áreas, flujo en una cocina, diagrama de flujo de: plato frío, plato caliente y plato caliente que se sirve frío.
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Identificación de peligros y puntos de control críticos
Medidas preventivas y medidas de control, límites críticos y acciones correctoras.
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Registros
Registros necesarios en un sistema APPCC y ejemplos.
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Verificación del sistema APPCC
Revisiones internas y auditorías externas.