Autor: marq-marti
Alternativas al azúcar: ¿Cuáles tenemos? SAIA las cuenta en ‘La Vanguardia’
Aunque muchos saben ya que consumimos demasiado azúcar según la Organización Mundial de la Salud, no todas las alternativas al azúcar son buenas, especialmente si abusamos de ellas. Cualquier manera de endulzar los alimentos y las bebidas es, al fin y al cabo, añadir azúcar, como apunta Lluís Riera, director de SAIA, en La Vanguardia, […]
Descongelar en microondas… ¿es recomendable? SAIA lo explica en ‘La Vanguardia’
Hay teorías contradictorias sobre la conveniencia de descongelar la comida en el microondas, en la nevera o a temperatura ambiente. Mucha gente elige esto último porque lo mejor es el descongelado lento, para que las propiedades nutritivas, los jugos y la composición organoléptica de los alimentos -especialmente de la carne- se mantengan lo mejor posible, […]
El código de los huevos: cómo te ayuda a elegirlos
Todos hemos visto huevos muy distintos a la venta (grandes, pequeños, oscuros, claros, suaves, rugosos), pero todos tienen en común que están referenciados. El código que los huevos llevan impreso en su cáscara es lo que permite su trazabilidad, es decir, la capacidad de seguir su rastro. Gracias a esta serie de números podemos tirar […]
Ingrid Farré se incorpora al equipo de SAIA
SAIA abre este septiembre su línea de asesoriamiento en I+D gastronómico, de la mano de la tecnóloga de alimentos Ingrid Farré. El objetivo de este nuevo servicio será ofrecer orientación en cuanto a cómo mejorar el sabor, la textura y el aroma de los distintos platos mediante el estudio exhaustivo de los ingredientes y la […]
Ordenar la nevera: SAIA explica en cómo hacerlo en ’20 minutos’
Hay una ley no escrita a la hora de ordenar la nevera según la cual la leche va en la puerta y la verdura en los cajones de la parte baja. La justificación tiene más que ver con la comodidad a la hora de disponer de estos alimentos que con su óptima manera de conservarlos […]
El control de calidad en los alimentos: qué es y de dónde viene
El control de calidad en los alimentos es la utilización de parámetros tecnológicos, físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales para lograr que un alimento sea sano y sabroso con el objetivo de proteger al consumidor, tanto del fraude como de su salud. Intervienen en estas propiedades de los alimentos atributos específicos como: Propiedades sensoriales: Sabor […]
Evitar la salmonella en restaurantes
El verano es la estación en la que más se incrementan los casos de toxinfección alimentaria por Salmonella, una de las cuatro causas principales de las enfermedades diarreicas a nivel mundial según la Organización Mundial de la Salud. Los motivos por los que esta bacteria causa estragos en verano son diversos. Entre ellos podemos enumerar: […]
El huevo líquido o ‘huevina’ en restaurantes ¿es imprescindible? SAIA lo explica en ’20 minutos’
Una de las leyendas urbanas más extendidas en la hostelería es que los restaurantes no pueden usar huevos sin pasteurizar (los que usamos en casa) en sus tortillas u otros platos a base de huevo (menos la mayonesa, cuya elaboración con huevo sin pasteurizar está prohibida). La realidad es que sí se pueden utilizar huevos, […]
Comer bien en vacaciones: SAIA explica en ‘ARA’ 10 normas de higiene alimentaria al viajar
Irse de vacaciones no debe ser sinónimo de cambios bruscos en la alimentación, ya que pueden repercutir en nuestra salud hasta el punto, a veces, de aguárnoslas, especialmente cuando viajamos a países con hábitos alimentarios diferentes al nuestro. Lluís Riera, director de SAIA, explica en el Diari ARA 10 normas de higiene alimentaria que nos […]
Carne de vaca «dry aged» o sobremadurada: SAIA explica en ‘7 caníbales’ cómo garantizar su seguridad
La carne sobremadurada, muy popular en Estados Unidos desde hace años, está de moda por ser más sabrosa y en algunos casos más tierna según los expertos pero… ¿es segura? Lluís Riera, director de SAIA, explica en 7 Caníbales que hay que buscar un productor de confianza que garantice su proceso de maduración. Se puede […]
¿Qué es la contaminación cruzada? Cómo ocurre y cómo evitarla
«Contaminación cruzada» es un conjunto de palabras que oímos muy habitualmente cuando hablamos de seguridad alimentaria. En realidad es una manera especializada para referirse a bacterias que van de una superficie a otra por contacto directo o indirecto, por ejemplo de un alimento a otro, de un utensilio o superficie a un alimento, de nuestro […]
Elegir y conservar la carne picada, clave en la seguridad alimentaria. SAIA lo explica en ‘La Vanguardia’
La carne picada vuelve a estar en el punto de mira de la OCU, que determina que en la mayor parte de estos preparados cárnicos sólo hay un 70% de carne, y a menudo no de muy buena calidad. Lluís Riera, director de SAIA, explica que, además, la carne picada reúne dos características que atraen […]
¿El ketchup, dentro de la nevera o fuera? SAIA lo explica en ‘La Vanguardia’
Entre los típicos dilemas dentro-fuera de la nevera, está el del ketchup. ¿Realmente hay que conservarlo refrigerado y echarlo frío en un humeante frankfurt? Lluís Riera, director de SAIA, recuerda que el ketchup se encuentra en estanterías fuera de la nevera en supermercados, y en el mostrador y las mesas de las hamburgueserías, e incluso […]
Higiene en restaurantes: consejos a seguir y riesgos a evitar
La higiene en los restaurantes no es de interés vital sólo para grandes cadenas de restauración, sino también para locales humildes (aunque en éstos los requerimientos sean más simples). Una falta de higiene no sólo va en contra de la normativa: también puede llegar a hacer perder muchos clientes. Una correcta higiene alimentaria asegura que […]
¿Plátanos verdes o maduros? SAIA explica en ‘La Vanguardia’ cuáles es mejor comer
En la variedad está el gusto y para gustos están los colores, y en el caso de los plátanos nunca esas populares frases estuvieron mejor dichas. Hay quien los prefiere verdes y hay quien los come incluso negros, el sabor es completamente diferente y ambas opciones son saludables. Gemma Oña, técnica en seguridad alimentaria de […]
Trazabilidad alimentaria: ¿por qué es importante?
Seguramente muchos de nosotros recordamos la crisis de la carne de caballo presente en los productos cárnicos etiquetados como carne de origen bovino que salpicó a Ikea en 2013, además de otras marcas comerciales, como Nestlé o Buitoni. Su impacto no sólo radicó en la sensación de estafa al consumidor, sino también en la sensación […]
La higiene en el comedor escolar: riesgos y precauciones
Los niños, junto con las personas mayores y las personas con enfermedades que comprometen su sistema inmunitario son especialmente vulnerables a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Por este motivo, los servicios de comidas en los colegios, tanto si son proporcionados por la propia escuela como si lo son por una empresa de cátering externa, […]
¿Frutas en la nevera? Los plátanos mejor que no. SAIA lo explica en ‘La Vanguardia’
Un clásico de la conservación de la comida es poner los plátanos tal cual llegan del súper o la frutería en la nevera. Sin embargo, en algunos casos, las frutas en la nevera no se conservan mejor, y el plátano es uno de ellos. Se trata de una fruta tropical que no precisa de tal […]
¿Las tablas de cortar alimentos deben ser de plástico o de madera? SAIA lo explica en ‘20 minutos’
Las tablas de cortar alimentos son un imprescindible en la cocina. Como sabemos, las hay de madera y de plástico, cada una con sus ventajas e inconvenientes. Entre ellos hay que valorar la higiene, y tal vez nos sorprenderá saber que las tablas de madera son más higiénicas que las de plástico, ya que su […]
¿Cómo manipular alimentos correctamente? Cuatro claves y algún consejo más
En Europa se producen decenas de miles de toxinfecciones alimentarias al año, que causan miles de hospitalizaciones y alrededor de 20 muertes. Según la doctora Julia Ocón, especialista de Área del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínico Universitario Lozano Blesa de Zaragoza, en una declaración a Europa Press, «en la mayoría de los […]