El huevo líquido o ‘huevina’ en restaurantes ¿es imprescindible? SAIA lo explica en ’20 minutos’
Última actualización: 28 febrero, 2024
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Una de las leyendas urbanas más extendidas en la hostelería es que los restaurantes no pueden usar huevos sin pasteurizar (los que usamos en casa) en sus tortillas u otros platos a base de huevo (menos la mayonesa, cuya elaboración con huevo sin pasteurizar está prohibida).
La realidad es que sí se pueden utilizar huevos, aunque existen normas muy estrictas para su uso. Lluís Riera, director de SAIA, explica a 20 minutos que lo fundamental es someter a los huevos a una temperatura suficiente y mantener el alimento a base de huevo en expositores refrigerados, nunca a temperatura ambiente.
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