Autor: marq-marti
Las grasas trans: SAIA nos habla de ellas en el ‘Diari ARA’
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las grasas trans son perjudiciales para la salud y pide a los países que se eliminen de nuestra alimentación diaria. Según Lluís Riera, director de SAIA, las trans se definen como “los ácidos grasos insaturados que han sido tratados para ser sólidos a temperatura ambiente”, y provocan […]
Escarabajos y alimentación: Lluís Riera explica esta curiosidad en el ‘ARA’
Desde que el 1 de enero entró en vigor un nuevo reglamento de la Unión Europea que reconocía los insectos como alimentos, los mercados y supermercados vuelven a vender estos productos. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y especialistas en el mundo de la nutrición y alimentación (dietistas […]
Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE
La temperatura de conservación de los alimentos es importante tenerla presente todo el año, pero especialmente con la llegada del calor, porque las temperaturas altas representan lo que en seguridad alimentaria se denomina «zona de peligro», porque son el ambiente ideal para la reproducción de microorganismos. Dejar un alimento a temperatura ambiente en verano, por […]
Abrir un restaurante o bar en Barcelona: ¿qué necesito saber?
La proliferación de los programas gastronómicos y los talent shows de cocina, en los que famosos cocineros exhiben el glamour de dedicarse a la restauración puede despertar en mucha gente a la que le apasiona cocinar el gusanillo de abrir un restaurante o un bar, como puede verse en las tendencias de búsqueda relacionadas en […]
Salmonella en alimentos: SAIA explica cuáles son propensos en ’20 minutos’
La preocupación por la salmonella en alimentos con huevo es un clásico del verano, y tiene una razón de ser. Aunque la bacteria puede estar presente en lo que comemos durante todo el año, es en esta época del año la que reúne más condiciones para su proliferación: altas temperaturas que son ideales para su […]
El cacahuete es una legumbre, no un fruto seco. SAIA explica esta curiosidad en ‘La Vanguardia’
Aunque no es muy frecuente, porque el cacahuete es un alimento poco utilizado en la gastronomía peninsular, tal vez nos hayamos fijado en que en la información sobre alérgenos en la etiqueta de los productos se hace referencia al cacahuete separadamente de los llamados frutos de cáscara. ¿Por qué? ¿No tiene cáscara, el cacahuete? Lluís […]
Limpieza en restaurantes: buenas prácticas para cumplir la normativa
Mantener la desinfección y limpieza en restaurantes es imprescindible para garantizar que todas las instalaciones, maquinaria, utensilios y otros equipos del local no sean una causa de contaminación cruzada en los alimentos. Y es importante recalcar las dos cosas, limpieza y desinfección, porque una superficie limpia en apariencia puede ser una fuente de bacterias. Es […]
Alimentos saciantes: Lluís Riera lo cuenta en TVE
Para controlar las ganas de comer hay que saber diferenciar entre hambre y apetito, es decir, entre la necesidad física de alimentarnos y la necesidad de la comida como simple consuelo. Es un proceso muy complejo en el cual intervienen diferentes factores como la glucosa en sangre, si el intestino está lleno o vacío y […]
Licencia C1, C2 y C3 de restauración del Ayuntamiento de Barcelona
Abrir un restaurante o bar -ya sea a raíz de una compraventa o de un traspaso- es un proyecto emocionante, especialmente cuando tenemos en mente un montón de nuevas ideas en lo referente a la cocina, a la decoración, a la organización, etc. Sin embargo debemos prever una pequeña gincana de trámites inicial que no […]
Trazas de alérgenos: SAIA explica qué conllevan en ’20 minutos’
A raíz de la obligatoriedad de especificar en las etiquetas de los alimentos cualquier pequeña cantidad (traza) de un alérgeno que pueda llegar a ellos, nos encontramos con que algunos alimentos que en teoría no deberían tener nada que ver con ese componente que puede causar alergia especifican que pueden contener trazas de él. Por […]
SAIA, en el Mobile World Congress, explica cómo se reaprovecha la comida sobrante
Un año más, SAIA ha sido la agencia encargada de velar por la seguridad alimentaria del Mobile World Congress celebrado en Barcelona. Lluís Riera, director de la consultoría, explica al Diari ARA que, afortunadamente, este año (y desde hace tres años) la comida sobrante del congreso mundial de móviles ha podido aprovecharse para comedores sociales, […]
Tóxicos en los envases: ¿Tienen que preocuparnos? SAIA lo explica en ‘La Vanguardia’
Es habitual cierta reserva, y a veces cierto alarmismo hacia los envases de los alimentos, especialmente los de plástico, por miedo a que tengan algún químico que pueda pasar a la comida. Sin embargo, Lluís Riera, director de SAIA, explica en La Vanguardia que de entrada los químicos no tienen por qué ser tóxicos, y […]
Higiene en las verduras: claves para manipularlas con seguridad
Las frutas y verduras son esenciales para una dieta saludable. Se trata de productos generalmente seguros, tanto si se compran a agricultores ecológicos como si se adquieren en grandes mercados, pero a veces pueden resultar contaminados con microorganismos dañinos, como bacterias, virus y parásitos, en alguno de los pasos que van desde el campo al […]
Toxiinfecciones alimentarias: ¿son lo mismo que una intoxicación alimentaria?
Cuando se habla de seguridad de los alimentos en seguida se nos viene a la cabeza la palabra “intoxicación alimentaria”. Es fácil decir “tuvo una intoxicación por algo que comió”, por ejemplo. Sin embargo, una intoxicación hace referencia a un compuesto tóxico presente en un alimento, y no siempre está claro que el agente causante […]
Requisitos de la agricultura ecológica
A pesar de que se ha popularizado en los últimos años, la agricultura ecológica hace más de medio siglo que existe como la conocemos. Se trata, por lo tanto, no de una moda pasajera sino de una reacción a los efectos de la agricultura de mercado, que genera excedente mediante: productos químicos obtenidos artificialmente como […]
Restaurantes para celíacos: proveedores sin gluten y consejos
Servir comida sin gluten en nuestro bar o restaurante es una alternativa que puede hacernos ganar clientes celíacos que a menudo renuncian a comer fuera por no tener que estar pidiendo el árbol genealógico de cada plato. De hecho, al no poder comer en muchos sitios, estos clientes pueden convertirse en los más fieles, y […]
Congelar alimentos: SAIA explica cómo en Badalona TV
Congelar los alimentos de manera correcta es clave para la conservación de las propiedades de los alimentos y para velar por su higiene, así como también lo es descongelar los alimentos de forma óptima. Cómo congelar alimentos Lluís Riera, director de SAIA, explica en Badalona Televisió que siempre que podamos es mejor comprar alimentos directamente […]
Ley de etiquetado de alimentos: ¿cómo ha mejorado la información al consumidor?
No hace muchos años, saber lo que comíamos era misión imposible, porque leer y entender la etiqueta de un alimento era como descifrar un jeroglífico. La lista de ingredientes era larguísima, con letras minúsculas y una terminología que nadie entendía, sin especificaciones de alérgenos, y la información nutricional no nos daba siquiera una idea de […]
Proteínas para vegetarianos: ¿qué alimentos las contienen? SAIA lo explica en ‘La Vanguardia’
La búsqueda de fuentes de proteínas para vegetarianos es una preocupación para las personas que deciden eliminar la carne y el pescado de su dieta, porque existe la creencia de que su consumo de este compuesto es insuficiente. Sin embargo, la nutricionista de SAIA Gemma Oña explica en La Vanguardia que es suficiente consumir 0,8 […]
La trazabilidad de la carne de vacuno
Tal como explicábamos en un post anterior, la trazabilidad es el registro, almacenado y transferencia de la información que hace referencia al recorrido y los procesos por los que pasa un alimento, un pienso o un animal destinados a la producción de alimentos o a la producción de sustancias destinadas a la incorporación de alimentos […]