Trazas de alérgenos: SAIA explica qué conllevan en ’20 minutos’

A raíz de la obligatoriedad de especificar en las etiquetas de los alimentos cualquier pequeña cantidad (traza) de un alérgeno que pueda llegar a ellos, nos encontramos con que algunos alimentos que en teoría no deberían tener nada que ver con ese componente que puede causar alergia especifican que pueden contener trazas de él. Por ejemplo, casos de pastas como macarrones que pueden contener trazas de frutos secos. ¿Por qué? Lluís Riera, director de SAIA, lo explica en 20 minutos: por precaución ante un eventual caso de contaminación cruzada.

Un fabricante que elabora bizcochos con frutos secos, por ejemplo, prefiere cubrirse las espaldas ante un resto de frutos secos que haya podido pasar a la harina que también se usa en la misma planta para hacer pasta alimentaria. Además, de entre todos los alérgenos, los frutos secos en concreto son uno de los más problemáticos, porque sus propiedades que causan alergia pueden permanecer incluso después de ser cocinados a elevadas temperaturas.

Se puede consultar todo el artículo sobre las trazas de alérgenos en frutos secos aquí.