Autor: marq-marti
Dark kitchen: què són i els seus reptes en seguretat alimentària
L’augment de la demanda del menjar a domicili els últims anys ha generat el fenomen de les dark kitchen, és a dir, cuines industrials destinades a l’elaboració de plats de menjar exclusivament per al repartiment a domicili, sense un espai físic per a atendre els comensals. Això significa que prescindeixen de barres, taules, salons, cambrers […]
Muntar un restaurant a casa: és possible? quines implicacions té per a propietaris i clients?
La massificació fa anys que ha donat un tint negatiu al concepte de “turista”, que ha facilitat l’oferta “low cost” sense valor afegit. Per això han calat plans que busquen fer sentir als visitants com a convidats, més que com a turistes. Un exemple d’això són les experiències gastronòmiques ofertes en habitatges particulars. En la […]
Reciclatge en restaurants: consells davant l’impacte mediambiental
Els restaurants generen centenars de quilos de deixalles setmanals , entre els quals es troben ampolles de vidre, llaunes d’alumini, paper i cartó i, sobretot, restes de menjar. Encara que cada vegada hi ha una major conscienciació amb la necessitat de reciclar encara estem a molta distància d’altres països europeus. Cal tenir present que el […]
Requisits per vendre menjar a domicili: claus i consells per evitar riscos
La crisi sanitària que estem vivint pel Covid-19 ha obligat al tancament temporal de bars i restaurants. Com a conseqüència, molts negocis d’hostaleria han decidit optar pel delivery i/o take away per telèfon, a través del seu web, xarxes socials o plataformes de venda online com Glovo, Deliveroo o Ubereats. No hi ha requisits per […]
Malbaratament alimentari en restaurants: pràctiques amigables amb el medi ambient i rendibles per al negoci
Reduir el malbaratament d’aliments en el nostre restaurant no només és una forma de tenir cura del medi ambient, sinó que també és una forma de posicionar el negoci davant una clientela cada vegada més conscienciada amb el desenvolupament sostenible, especialment la gent jove. Un restaurant que pugui demostrar que treballa per reduir al mínim […]
Buffet i Covid-19 en hotels: quines lliçons i idees podem extreure per al futur?
Els bufets lliures sens dubte són el millor de les vacances per a una gran part dels viatgers. El poder explorar per veure l’oferta, i triar i tastar en la quantitat que es desitgi diferents aliments i preparats de plats calents i freds, crus i cuinats, sovint de productes típics de cada lloc, com a […]
Semàfor nutricional: què és i com afecta el consumidor i l’empresa alimentària
El ministeri de Consum s’ha decantat finalment per la implantació de sistema NutriScore perquè els consumidors identifiquin a primera vista la idoneïtat dels aliments que vol comprar. Es tracta del també anomenat “semàfor nutricional”, que associa el verd als aliments més saludables i el vermell als menys saludables, ja implementat oficialment a França i Bèlgica. […]
Menjadors escolars i Covid-19: pautes d’higiene i seguretat
Amb la tornada a les aules el pròxim setembre arriba la preocupació sobre la seguretat dels menjadors escolars amb la Covid-19. Hi pot haver qui es pregunti si és segur deixar que els seus fills romanguin en el centre escolar també a l’hora de menjar o és preferible que mengin a casa. Les diferents comunitats […]
Cocina Hermanos Torres confia en SAIA per a aplicar les mesures anti-Covid
El Restaurant Cocina Hermanos Torres comença el compte enrere per a la seva reobertura i està prenent totes les mesures necessàries per convertir el seu local en un espai totalment segur davant l’amenaça del coronavirus. Per això, compta amb la consultora en seguretat alimentària SAIA, que ha previst la implantació de fins a 80 mesures […]
Mesures de prevenció per a la reducció de riscos higienicosanitaris enfront del COVID-19 en el sector hoteler
El sector hoteler s’enfronta a un dels majors reptes, si no el major, dels últims anys. Encara que es recuperi la normalitat (o el que s’ha batejat com a nova normalitat) passaran mesos fins que el turisme es reactivi i abast les xifres dels últims anys. El temps de recuperació depèn molt també de l’actuació […]
S’elimina el coronavirus amb la congelació?
No hi ha cap evidència que els aliments siguin una font o via de transmissió del coronavirus. L’OMS diu que els aliments no són una via de contagi, mentre que l’Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), més cauta, assegura que no hi ha proves. Per tot això és important mantenir sempre les normes de seguretat […]
Guies de prevenció del contagi pel COVID-19 en el sector turístic
Ja tenim les directrius i recomanacions oficials elaborades per la Secretaria d’Estat de Turisme en coordinació amb el Ministeri de Sanitat ha elaborat les guies d’especificacions per a la reducció del contagi pel coronavirus SARS-COV-2. Les guies contenen especificacions de servei, neteja i desinfecció, manteniment i gestió del risc per als diferents subsectors del sector […]
Pla de control d’al·lèrgens: com has de gestionar els aliments que causen al·lèrgies al teu restaurant?
Qualsevol moment pot ser adequat per a ocupar-se de la incorporació de la gestió dels al·lèrgens en els plans d’autocontrol d’un establiment de restauració perquè la persona consumidora pugui obtenir una informació veraç relativa als aliments que poden causar al·lèrgies, així com els propis treballadors, en processos com l’etiquetatge i la informació a consumidor. El […]
Així és com la restauració hauria d’adaptar-se al Coronavirus
El coronavirus ha canviat les nostres vides i la manera com fem les coses. Sens dubte el sector de la restauració és un dels que més obstacles tindrà per a recuperar la normalitat. La tornada als bars i restaurants s’emmarca dins de les últimes fases del desconfinament això significa que el repte és enorme. Fins […]
Menjar a domicili i coronavirus: com evitar els riscos
Ja fa més d’una setmana que el Govern va tancar restaurants, bars, cafeteries i assimilables a causa de el nou Coronavirus COVID-19. El repartiment de menjar a domicili , però, segueix permetent-se de moment. Aquest servei, així com el repartiment de la compra del supermercat, és d’utilitat en l’actualitat per a aquelles persones que tinguin […]
Aliments de cinquena gamma: per què són importants en els restaurants
Els aliments cinquena gamma o també referits a vegades com aliments gamma alta són aquells que ja han estat elaborats, cuinats i envasats, i per tant en la majoria dels casos ja estan a punt per consumir. Encara que el concepte sigui similar, no s’han de confondre amb els “precuinats” o “preelaborats”, ja que no […]
Cuina d’assemblatge: com implantar-la amb seguretat en restauració?
Quan mirem la carta d’un restaurant , fins i tot en el cas d’un establiment d’alta gamma, podem veure plats amb diferent grau de complexitat, des d’una amanida fins a un sofisticat guisat, i per molt convençuts que estiguem de la seva qualitat, no cal reflexionar molt per arribar a la conclusió que no tots […]
HACCP: què és i per a què serveix
A un post anterior vam parlar del paper dels menjars testimoni, que en alguns casos han d’estar inclosos en un pla APPCC, també anomenat HACCP per les sigles en anglès. Però què és l’HACCP? Per a què serveix l’HACCP? En aquest mateix post ja introduïm el concepte, però en aquest ampliarem la informació sobre aquest […]
Peixos i mercuri: ¿Ens hem preocupar pels seus efectes?
El consum de peix és molt important en una dieta saludable. Són una font de proteïna magra i baixa en calories, amb nutrients essencials com el iode, el seleni, el calci i les vitamines A i D i àcids grassos omega-3. No obstant això, les notícies relacionades amb peixos i mercuri, especialment peixos depredadors de […]
Menjars testimoni: ¿De què serveixen en hostaleria? ¿Has utilitzar-los?
Al post anterior vam parlar de les intoxicacions alimentàries en establiments de restauració col·lectiva, i vam explicar que en un establiment sospitós de ser l’origen d’un brot es porta a terme una inspecció en què es prenen mostres dels aliments sospitosos. En aquest post entrarem al detall en l’obligatorietat d’alguns establiments de disposar del que […]