Autor: marq-marti
Plan de control de plagas: toda la información sobre este prerrequisito APPCC
Te dispones a abrir un negocio de alimentación (un restaurante, un cátering o una pastelería) y de repente alguien te habla del APPCC. ¿Qué es el APPCC? Para empezar hay que señalar que APPCC es el acrónimo de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Se trata de un plan específico que se debe […]
Plan de gestión de residuos: todo lo que necesitas saber sobre este prerrequisito APPCC
Identificar los peligros, evaluar los riesgos y controlarlos. Este es el objetivo del Plan APPCC (acrónimo de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) que toda empresa alimentaria (restaurantes, caterings, industria, etc) debe cumplir por ley. Para la implantación del Plan APPCC e identificar los peligros es primordial trabajar sobre una base previa que […]
Gris, Verde o Azul: Lo que nos indica el color de la carne. Lo contamos en ‘ABC’
Hay varias maneras para saber si una carne es apta para su consumo. Podemos analizar su textura, su olor o su color. Nos centraremos en este último aspecto. El color de una carne nos da señales evidentes de si estamos delante de una carne fresca o no. Para empezar, ¿por qué la carne es […]
Tuppers sin BPA: ¿Son todos los tuppers de plástico malos para la salud?
Existe la creencia de que los tuppers de plástico son malos para la salud. Y esto no tiene porqué ser así. No todos los tuppers de plástico son perjudiciales o peligrosos. A la hora de comprar un tupper tenemos que fijarnos en los pictogramas que incorpora, o asegurarnos de que se trata de tuppers sin […]
¿Cómo evitar y eliminar las polillas que aparecen en la cocina? SAIA lo cuenta en ‘RAC1’
Seguro que a muchos os ha pasado. Habéis vuelto de las vacaciones y al abrir los armarios donde almacenáis alimentos, habéis visto aparecer algunas polillas. Las altas temperaturas, los productos envasados en recipientes que no son herméticos y que llevan tiempo en la despensa son el hábitat perfecto para la proliferación de estos insectos. Las […]
¿Cómo saber si un huevo está malo? Respondemos todas las preguntas sobre el huevo
¿Se deben lavar los huevos? ¿Hay que guardar los huevos en la nevera? ¿Puedes comer huevo crudo si estás embarazada? Son muchas las preguntas que se nos plantean a través del huevo, sin duda uno de los alimentos estrella en la dieta mediterránea. Pero por sus características es un producto con el que hay que […]
Cocinar en verano: 10 errores típicos a evitar
Los meses de verano son los más críticos en lo que a las toxiinfecciones alimentarias se refiere. Desde el primer día ha sido objeto de este blog daros los mejores consejos para evitar una toxiinfección alimentaria. Estos consejos todavía adquieren más importancia a la hora de cocinar en verano. Y es que la combinación de […]
¿Comprar el melón cortado puede ser peligroso? SAIA lo aclara en ‘La Vanguardia’
¿Qué cómodo es comprar la fruta cortada en la frutería, ¿verdad? Lista para consumir sólo salir de la tienda. Pero como se suele decir, no es oro todo lo que reluce. A simple vista, es evidente que este producto genera más envases. Es decir, más plásticos. Este es uno de los puntos negativos. El otro […]
Retirada masiva de alimentos por óxido de etileno. ¿Debemos preocuparnos? SAIA lo cuenta en el ‘Diari ARA’
La presencia del óxido de etileno en los alimentos ha vuelto a saltar a la primera línea de la actualidad debido a una noticia que nos llega desde Francia. El país vecino ha retirado nada más y nada menos que 90 tipos de helados en pleno auge del consumo de estos dulces por las altas […]
Los peligros de congelar un alimento que ya ha sido descongelado. SAIA lo explica en ‘La Vanguardia’
Cuántas veces habremos oído eso de “si ya lo has descongelado, no se puede volver a congelar”. Bueno, pues eso no es exactamente así. Poder, se puede. Eso sí, hay que tener en cuenta que existe algún riesgo. Y ese riesgo depende en gran medida del proceso de descongelado previo. Explica Luis Riera, de SAIA, […]
Plan de control de temperaturas: conoce este prerrequisito APPCC
Garantizar la seguridad en los alimentos y el agua en la empresa alimentaria requiere adoptar un plan que identifique los peligros existentes en la cadena de suministro, evalúe los riesgos y los controle. Este plan, que parte de un enfoque preventivo (no paliativo), es el APPCC, obligatorio por ley, y no se puede implantar sin […]
¿Qué es un punto de control crítico? Explicamos este detalle del APPCC con ejemplos
Si hemos oído hablar del APPCC, las siglas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, probablemente nos sonará el concepto de punto de control crítico. Sin embargo, como no existe una forma única de identificar estos puntos en seguridad alimentaria, hay quien los ve como un tema complicado. En este post explicaremos qué […]
¿Cuánto duran los alimentos en el congelador? Consúltalos uno a uno en nuestra tabla
Congelar la comida no la hace eterna, aunque pueda parecerlo. Si bien es cierto que puede transcurrir mucho tiempo antes de que su consumo pueda ser considerado perjudicial para la salud, su color, su sabor y su textura se deterioran antes. ¿Pero cómo saber cuánto duran los alimentos en el congelador si se compraron a […]
La espuma que suelta la carne en la sartén: SAIA lo cuenta en ‘RAC1’
Cuando hacemos carne a la plancha, a veces, vemos que saca más líquido de lo habitual. ¿Esto pasa por las hormonas y los antibióticos que se administran a los animales en la ganadería intensiva? Mito o realidad. La verdad es que el líquido que suelta la carne es agua mezclada con proteínas, y la mioglobina […]
Lo que te pierdes si le quitas la piel a estas frutas y verduras: SAIA lo cuenta en ‘ABC’
No hay desprovechar la piel de las frutas y verduras aunque hay excepciones. Cuando cogemos una manzana, zanahoria o pera solemos agarrar un cuchillo para quitar la piel que envuelve al fruto, pero esto no es más que un desaprovechamiento, porque en la piel de estos alimentos se encuentran numerosos macronutrientes. El contenido de vitaminas […]
HIP confia en SAIA para la organización del Summit Safe Horeca
SAIA se ha encargado de organizar la primera edición del Summit Safe Horeca, que se celebrará en el marco del HIP (Horeca Professional Expo) entre el 22 y el 24 de marzo en IFEMA y que pone el foco en la seguridad alimentaria. Este año, que significa el estreno de Safe Horeca, se analizará cómo […]
¿Cuánto duran los alimentos en la nevera? Consúltalos uno a uno en nuestra tabla
Demasiado a menudo, cuando almacenamos alimentos en la nevera, nos guiamos de parámetros que no tienen nada que ver con su vida útil real, como su color o su olor, para saber si todavía son aptos para el consumo. Eso ocurre porque la fecha de caducidad que los fabricantes especifican en la etiqueta aplica a […]
Dark kitchen: qué son y sus retos en seguridad alimentaria
El aumento de la demanda de la comida a domicilio los últimos años ha generado el fenómeno de las dark kitchen, es decir, cocinas industriales destinadas a la elaboración de platos de comida exclusivamente para el reparto a domicilio, sin un espacio físico para atender a los comensales. Esto significa que prescinden de barras, mesas, […]
Se publican los datos de las inspecciones sanitarias a los establecimientos de alimentación de Barcelona
Principales conclusiones de los datos de la Agencia de Salud Pública de Barcelona publicados por ARA. El diario ARA ha publicado una radiografía de los establecimientos de alimentación de Barcelona en materia de seguridad alimentaria. Los datos recogidos son del periodo 2018 – 2019 y son oficiales ya que provienen de la Agencia de Salud […]
Montar un restaurante en casa: ¿es posible? ¿qué implicaciones tiene para propietarios y clientes?
La masificación hace años que ha dado un tinte negativo al concepto de “turista”, que ha facilitado la oferta “low cost” sin valor añadido. Por eso han calado planes que buscan hacer sentir a los visitantes como invitados, más que como turistas. Un ejemplo de ello son las experiencias gastronómicas ofrecidas en viviendas particulares. En […]