Autor: marq-marti
Què fer en cas d’intoxicació alimentària col·lectiva?: pautes per a empreses alimentàries
Lamentablement aquest estiu hem tingut notícia de diverses alertes en seguretat alimentària a causa de brots com listeriosi o botulisme, que s’han arribat fins i tot a cobrar vides. Aquest tipus de crisi generen dubtes no només entre els consumidors, sobre la seguretat alimentària i dels controls que segueixen els aliments fins a arribar a […]
Traçabilitat cap enrere: què és i per què es important en casos de toxiinfeccions alimentàries
Estiu és una estació de risc en matèria de seguretat en els aliments, especialment en establiments de restauració i altres empreses alimentàries. Les altes temperatures, amb què molts microorganismes proliferen fàcilment, el volum més gran de treball, que facilita descuits en manipulació d’aliments, i la demanda de productes crus es que vénen de gust més […]
Pesticides en aliments: com es regulen i com prevenir-los en restauració
Els pesticides, el nom del qual és plaguicides a la indústria sanitària, química i alimentària, són agents químics o biològics utilitzats per prevenir (encara que també destruir, atraure, repel·lir o combatre) l’acció d’organismes considerats perjudicials per als cultius, la ramaderia i les persones. Tot i que la intenció d’aquests agents és protegir els cultius i […]
Seguretat dels aliments: tot el que has de saber de la seguretat alimentària
Un negoci de restauració ben administrat implica procurar reunir els requisits necessaris per a la seguretat dels aliments que ofereix. Altrament, en els seus productes pot produir-se una contaminació per bacteris, virus, paràsits o químics, entre d’altres, que generi una toxiinfecció en els seus clients o empleats, i encara que això no passi, una inspecció […]
Web de puntuacions d’higiene en restaurants: com incentivarà la seguretat alimentària
Fa tan sols uns dies la Generalitat ha presentat el seu projecte de crear un portal web de puntuacions d’higiene en restaurants en el qual els usuaris puguin consultar específicament informació com si l’establiment ha ocasionat algun brot de toxiinfecció alimentària, el nivell d’higiene detectat en les inspeccions de sanitat o la formació dels seus […]
Dia Mundial de la Seguretat Alimentària: una oportunitat per a visibilitzar els reptes en aquesta matèria
El pròxim 7 de juny de 2019 se celebra per primera vegada el Dia Mundial de la Seguretat Alimentària (WFSD), que busca cridar l’atenció sobre la repercussió dels aliments segurs en la contribució de la seguretat alimentària, la salut de les persones, la prosperitat econòmica, l’agricultura, l’accés als mercats i el turisme, així com el […]
Malalties alimentàries més freqüents: causes i prevenció
Les malalties alimentàries, més conegudes com a malalties transmeses pels aliments, són aquelles causades per una toxiinfecció alimentària, que es desenvolupa després la ingestió accidental d’aliments (sòlids o líquids) contaminats per bacteris i virus (els focus més comuns), paràsits, químics, etc. Algunes toxiinfeccions alimentàries no arriben a ser detectades, ja que passen per un lleu […]
E. Coli en aliments: els seus efectes i com prevenir-los
Amb l’arribada de la calor s’incrementa el consum de productes que es mengen crus , com els enciams, les cols i les fruites, i amb això, els riscos de toxiinfeccions per bacteris com E. coli es multipliquen, en no aplicar calor superior a 65ºC necessaris per acabar amb elles. La E. coli en aliments no […]
Llei de seguretat alimentària: com afecta al teu negoci
Un dels pilars de la política alimentària de les institucions, especialment de la Unió Europea, és garantir un alt nivell de seguretat en els aliments, i la llei de seguretat alimentària, que en realitat no és una sola sinó un conjunt de mesures estatals i comunitàries (aquestes últimes conegudes habitualment com a “paquet d’higiene“), delimita […]
Normes de seguretat alimentària en restaurants: 4 pilars bàsics i 13 consells
Un negoci de restauració ben gestionat implica procurar les condicions necessàries per a la seguretat dels aliments. Altrament, al nostre menjar pot produir-se una contaminació per bacteris que generi una toxiinfecció als nostres clients o empleats, i encara que això no passi, una inspecció sanitària pot determinar que existeix una situació de risc. En ambdós […]
Com prevenir les plagues en restaurants: mesures bàsiques
Pel que fa a la impressió que els clients d’un restaurant es puguin dur i que aquesta els animi a tornar-hi no hi ha absolutament cap drecera. Òbviament és fonamental oferir bon menjar i beguda i un bon servei a un preu raonable. No obstant això, fins i tot un servei de cinc estrelles i […]
Control d’al·lèrgens en restaurants i altres empreses alimentàries
Les persones amb al·lèrgies a alguns aliments confien que la indústria alimentària els proporcioni informació precisa sobre els ingredients dels productes i plats que serveixen i segueixin els procediments de manipulació segura d’aliments, ja que d’això depèn la seva salut. Per poder fer-ho, les empreses de la indústria, incloent-hi qualsevol que vengui aliments envasats o […]
Com prevenir l’anisakis en restaurants
El peix és un aliment clau en la dieta mediterrània, amb coneguts efectes beneficiosos per a la salut. L’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició recomana el seu consum diverses vegades per setmana, algunes de les quals han de ser de peix blau com el salmó, la tonyina, el verat, la truita, la sardina, […]
Gossos en restaurants: són realment un problema d’higiene?
No són pocs els restauradors que pensen que no han de permetre l’entrada de gossos en els seus restaurants perquè la llei ho prohibeix. I no és ben bé així. La normativa europea diu que els animals domèstics, inclosos els gossos, no han de tenir accés als llocs on es preparen, manipulen o emmagatzemen els […]
Com fermentar aliments amb seguretat? Consells d’higiene en fermentats
Si mengem formatges madurats, pans amb massa mare, iogurt, cervesa o vi, estem familiaritzats amb els aliments fermentats. La moda de fer-los de forma artesanal, i la irrupció a la nostra dieta de productes com els adobats, el quefir, la xucrut, el kimchi o el kombucha, posa de màxima actualitat la necessitat de saber com […]
Normativa food truck: Què cal saber per dedicar-se a la restauració mòbil?
Vendre aliments en un food truck o establiment de restauració mòbil pot ser una oportunitat atraient per a alguns emprenedors que volen donar a conèixer els seus productes elaborats, ja que en general tenen costos més baixos que un negoci de restauració corrent i la major mobilitat els permet arribar a més públic. No obstant […]
Carnet de manipulador d’aliments ¿online o presencial? ¿Quin és millor?
Si busquem a Google “carnet de manipulador d’aliments online”, trobarem un munt de resultats, patrocinats i sense patrocinar, de cursos que asseguren que obtindràs aquest carnet de forma oficial i homologada sense assistir presencialment a classe, i que sense aquest “document” una persona no pot manipular aliments. Ho fan fins i tot organismes avalats per […]
Obrir un restaurant o bar a Barcelona: què necessito saber?
La proliferació dels programes gastronòmics i els talent shows de cuina, en què famosos cuiners exhibeixen el glamour de dedicar-se a la restauració pot despertar en molta gent a la qual li apassiona cuinar el cuquet d’obrir un restaurant o un bar, com es pot veure en les tendències de recerca relacionades a Espanya en […]
Neteja en restaurants: bones pràctiques per a complir la normativa
Mantenir la desinfecció i neteja en restaurants és imprescindible per garantir que totes les instal·lacions, maquinària, estris i altres equips del local no siguin una causa de contaminació creuada en els aliments. I és important recalcar les dues coses, neteja i desinfecció, perquè una superfície neta en aparença pot ser una font de bacteris. És […]
Llicència C1, C2 y C3 de restauració de l’Ajuntament de Barcelona
Obrir un restaurant o bar -ja sigui arran d’una compravenda o d’un traspàs- és un projecte emocionant, especialment quan tenim al cap un munt de noves idees pel que fa a la cuina, a la decoració, a l’organització, etc. No obstant això hem de preveure una petita gimcana de tràmits inicial que no ha de […]