Autor: marq-marti
¿Por qué nunca debemos lavar el pollo antes de cocinarlo?: SAIA lo cuenta en ‘RAC1’
Los profesionales de la seguridad alimentaria y las autoridades sanitarias desaconsejan lavar el pollo ya que puede contribuir a la propagación de bacterias, especialmente el Campylobacter responsable de la mayoría de casos de enfermedades alimentarias en Europa y también favorece el riesgo de contaminación cruzada. Lo que hacemos (si lavamos el pollo bajo el grifo) […]
Los restaurantes chinos en la diana de Chicote. ¿Sensacionalismo o realidad?
Moscas, cucarachas, comida en el suelo o utensilios de cocina sin fregar. Las imágenes que nos mostró el último programa de Chicote en La Sexta, ¿Te lo vas a comer? seguro que os pusieron los pelos de punta. Alberto Chicote puso a los restaurantes chinos en el centro de la diana. Con una patrulla de […]
Sólo 3 de cada 10 restaurantes cumple con la ley de información de los alérgenos
– Es una de las principales conclusiones del estudio de la consultora en seguridad alimentaria SAIA, que ha analizado 150 restaurantes tanto cadenas como independientes. – El dato más preocupante es que sólo el 11% de los restaurantes estudiados informa de los alérgenos en sus cartas sin cometer errores. – La normativa que obliga a […]
Reciclaje en restaurantes: consejos frente al impacto medioambiental
Los restaurantes generan centenares de kilos de desechos semanales, entre los que se encuentran botellas de vidrio, latas de aluminio, papel y cartón y, sobre todo, restos de comida. Aunque cada vez existe una mayor concienciación con la necesidad de reciclar todavía estamos a mucha distancia de otros países europeos. Hay que tener presente que […]
Por qué se forma una capa blanca en el chocolate cuando está en el frigorífico: SAIA lo cuenta en ‘ABC’
En los supermercados solemos ver el chocolate colocado en las estanterías, en cambio cuando llegamos a casa lo metemos en la nevera. Pero no sería bueno meter estas tabletas en el frigorífico ya que una de las características del chocolate, que nos provoca placer, es que se funde con facilidad en nuestra boca. Esto pasa […]
Por qué el agua embotellada tiene sabor y la del grifo no: SAIA lo cuenta en ‘ABC’
Hoy en día encontramos dos tipos de personas: quienes beben agua del grifo y los que prefieren la embotellada. Es decir, los que consideran una pérdida de dinero comprar agua en el supermercado, y también aquellos que tachan la del grifo de estar llena de cloro. Existen dos tipos de aguas embotelladas: agua mineral natural […]
El programa de Chicote que todos los restaurantes deberían ver
En una nueva entrega de la tercera temporada de “¿Te lo vas a comer?”, el programa que presenta Alberto Chicote en La Sexta, se centraron en las medidas que deberían cumplir todos los restaurantes en materia de seguridad alimentaria. Por su importancia, es algo que los establecimientos deberían aplicar a la perfección, y no sólo […]
Lo que Alberto Chicote no te contó sobre la masa madre en su programa «Te lo vas a comer»
LaSexta estrenó el pasado jueves la nueva temporada del programa “¿Te lo vas a comer? el espacio que presenta el popular cocinero Alberto Chicote. Un programa el que hablan de muchas temáticas relacionadas con la seguridad alimentaria así que estuvimos atentos a la primera entrega. “El timo del pan”. Así de fuerte sonaba el título […]
Requisitos para vender comida a domicilio: claves y consejos para evitar riesgos
La crisis sanitaria que estamos viviendo por el Covid-19 ha obligado al cierre temporal de bares y restaurantes. Como consecuencia, muchos negocios de hostelería han decidido optar por el delivery y/o take away por teléfono, a través de su web, redes sociales o plataformas de venta online como Glovo, Deliveroo o Ubereats. No existen requisitos […]
El peligro de los nitratos en las hortalizas: SAIA lo cuenta en ‘La Vanguardia’
Aunque las verduras forman parte de la alimentación infantil desde que el bebé empieza a tomar papillas no todas son apropiadas para ellos ya que algunas contienen cantidades de nitratos que pueden representar un riesgo para la salud de niños pequeños. Espinacas, acelgas y borrajas merecen una atención especial por los nitratos que acumulan en […]
Desperdicio alimentario en restaurantes: prácticas amigables con el medio ambiente y rentables para el negocio
Reducir el desperdicio de alimentos en nuestro restaurante no solo es una forma de cuidar el medio ambiente, sino que también es una forma de posicionar el negocio ante una clientela cada vez más concienciada con el desarrollo sostenible, especialmente la gente joven. Un restaurante que pueda demostrar que trabaja para reducir al mínimo el […]
¿Cómo montar un food truck? SAIA lo explica en ‘Foodix’
Un food truck, hace años limitado a churrerías y puestos de ‘frankfurts’, es una forma de restauración que da vida a cada vez más propuestas gastronómicas de comida rápida que seduce a los trotamundos que aman viajar y cocinar. Por eso está a la orden del día ver creperías o pizzerías ambulantes, puestos de batidos […]
Por qué el agua a veces ‘erupciona’ en el microondas: SAIA lo cuenta en ‘La Vanguardia’
Es posible que muchos de nosotros nos hayamos encontrado con que un hábito tan aparentemente inofensivo de nuestro día a día en la cocina como calentar una taza de agua para un te en el microondas puede suponer un peligro, al romper a hervir de forma violenta al sacarla de su interior tras calentarse pudiendo […]
Lo que nunca deberías hacer con las sobras de la comida: SAIA lo cuenta en ‘La Vanguardia’
¿Sabias que cada año se desperdician 1.700 millones de toneladas de alimentos en todo el mundo? Una correcta manipulación de las sobras es clave para no desechar comida innecesariamente, y también para evitar ingerir preparaciones en mal estado que puedan causarnos intoxicaciones alimentarias. Si cocinamos más cantidad de comida de la que vamos a consumir […]
Buffet y Covid-19 en hoteles: ¿qué lecciones e ideas podemos extraer para el futuro?
Los buffets libres sin duda alguna son lo mejor de las vacaciones para una gran parte de los viajeros. El poder explorar para ver la oferta, y elegir y probar en la cantidad que se desee diferentes alimentos y preparados de comida fría y caliente, cruda y cocinada, a menudo de productos típicos de cada […]
Medidas imprescindibles en hotelería y restauración: SAIA lo cuenta en ‘Miradas’
En la revista Miradas se recogen algunos de los post escritos por la consultoría SAIA acerca del sector hotelero y de la restauración que incluyen consejos y recomendaciones para reducir los riesgos higiénicos-sanitarios post Covid en ambos sectores. Se puede leer el artículo completo aquí
Por qué las patatas se estropean antes si las guardas junto a las cebollas: SAIA lo cuenta en ‘ABC’
¿Cuántas veces no habremos sacado la patata con moho y la cebolla seca? Cuando almacenamos las patatas y las cebollas en la cocina o en la despensa solemos cometer un error, que lleva a que ambas se estropeen antes. La cebolla tiene la capacidad de absorber el agua de la patata, lo que produce, no […]
Semáforo nutricional: qué es y cómo afecta al consumidor y la empresa alimentaria
El ministerio de Consumo se ha decantado finalmente por la implantación del sistema NutriScore para que los consumidores identifiquen a primera vista la idoneidad de los alimentos que quiere comprar. Se trata del también denominado “semáforo nutricional”, que asocia el verde a los alimentos más saludables y el rojo a los menos saludables, ya implementado […]
La receta de salud de los hermanos Torres: SAIA lo cuenta en ‘7caníbales’
La Cocina de los Hermanos Torres está a punto de cumplir los 50 años. El pasado 2 de julio cumplían dos años en la nueva localización, reabrieron tras confinamiento. Han dedicado tiempo a crear, a difundir en redes, también a preocuparse para que sus clientes ganen en confianza y seguridad implementando hasta 80 medidas sanitarias […]
Tres comidas veraniegas que nunca deberías llevar a la playa: SAIA lo cuenta en ‘La Vanguardia’
Cualquier alimento entre más de 4 grados y menos de 65 está en zona de peligro y es un riesgo para el consumidor, nos cuenta Lluís Riera, director técnico y tecnólogo de los alimentos de la consultora SAIA. Cualquier cosa de comer que se lleve a la playa debe conservarse en frío, pero no congelada. […]