Autor: marq-marti
Higiene a les verdures: claus per manipular-les amb seguretat
Les fruites i verdures són essencials per a una dieta saludable. Es tracta de productes generalment segurs, tant si es compren a agricultors ecològics com si s’adquireixen en grans mercats, però de vegades poden resultar contaminats amb microorganismes nocius, com bacteris, virus i paràsits, en algun dels passos que van des del camp al plat, […]
Toxiinfeccions alimentàries: ¿són el mateix que una intoxicació alimentària?
Quan es parla de seguretat dels aliments de seguida se’ns ve al cap la paraula “intoxicació alimentària”. És fàcil dir “va tenir una intoxicació per alguna cosa que va menjar”, per exemple. No obstant això, una intoxicació fa referència a un compost tòxic present en un aliment, i no sempre està clar que l’agent causant […]
Requisits de l’agricultura ecològica
Tot i que s’ha popularitzat en els últims anys, l’agricultura ecològica fa més de mig segle que existeix com la coneixem. Es tracta, per tant, no d’una moda passatgera sinó d’una reacció a l’efecte de l’agricultura de mercat, que genera excedent mitjançant: productes químicos obtinguts artificialment com pesticides, antibiòtics i fertilitzants que augmenten la producció […]
Restaurants per a celíacs: proveïdors sense gluten i consells
Servir menjar sense gluten al nostre bar o restaurant és una alternativa que pot fer-nos guanyar clients celíacs que sovint renuncien a menjar fora per no haver d’estar demanant l’arbre genealògic de cada plat. De fet, en no poder menjar en molts llocs, aquests clients poden convertir-se en els més fidels, i portar amics, familiars […]
La traçabilitat de la carn de vedella
Tal com explicàvem en un post anterior, la traçabilitat és el registre, emmagatzematge i transferència de la informació que fa referència al recorregut i els processos pels quals passa un aliment, un pinso o un animal destinats a la producció d’aliments o a la producció de substàncies destinades a la incorporació d’aliments o pinsos o […]
El codi dels ous: com t’ajuda a triar-los
Tots hem vist ous molt diferents a la venda (grans, petits, foscos, clars, suaus, rugosos), però tots tenen en comú que estan referenciats. El codi que els ous porten imprès en la seva closca és el que permet la seva traçabilitat, és a dir, la capacitat de seguir el seu rastre. Gràcies a aquesta sèrie […]
El control de qualitat als aliments: què és i d’on prové
El control de qualitat als aliments és la utilització de paràmetres tecnològics, físics, químics, microbiològics, nutricionals i sensorials per aconseguir que un aliment sigui sa i saborós amb l’objectiu de protegir el consumidor, tant del frau com la seva salut. Intervenen en aquestes propietats dels aliments atributs específics com: Propietats sensorials: Sabor Color Aroma Textura […]
Evitar la salmonella als restaurants
L’estiu és l’estació on més s’incrementen els casos de toxinfecció alimentària per Salmonella, una de les quatre causes principals de les malalties diarreiques a nivell mundial segons l’Organització Mundial de la Salut. Els motius pels quals aquest bacteri causa estralls a l’estiu són diversos. Entre ells podem enumerar: La temperatura ambiental de l’estiu és òptima […]
Què es la contaminació creuada? Com ocorre i com evitar-la
“Contaminació creuada” és un conjunt de paraules que sentim molt habitualment quan parlem de seguretat alimentària. En realitat és una manera especialitzada per referir-se a bacteris que van d’una superfície a una altra per contacte directe o indirecte, per exemple d’un aliment a un altre, d’un estri o superfície a un aliment, del nostre cos […]
Higiene als restaurants: consells a seguir i riscos a evitar
La higiene als restaurants no és d’interès vital només per a grans cadenes de restauració, sinó també per a locals humils (tot i que en aquests els requeriments siguin més simples). Una falta d’higiene no només va en contra de la normativa: també pot arribar a fer perdre molts clients. Una correcta higiene alimentària assegura […]
Traçabilitat alimentària: per què és tan important?
Segurament molts de nosaltres recordem la crisi de la carn de cavall present als productes carnis etiquetats com a carn d’origen boví que va esquitxar a Ikea el 2013, a més d’altres marques comercials, com Nestlé o Buitoni. El seu impacte no només va radicar en la sensació d’estafa al consumidor, sinó també en la […]
La higiene al menjador escolar: riscos i precaucions
Els nens, juntament amb la gent gran i les persones amb malalties que comprometen el seu sistema immunitari són especialment vulnerables a les malalties transmeses pels aliments. Per aquest motiu, als àpats a les escoles, tant si són proporcionats per la pròpia escola com si ho són per una empresa de càtering externa, han de […]
Com manipular aliments correctament? Quatre claus i algun consell més
A Europa es produeixen desenes de milers de toxinfeccions alimentàries l’any, que causen milers d’hospitalitzacions i al voltant de 20 morts. Segons la doctora Julia Ocón, especialista de l’Àrea del Servei d’Endocrinologia i Nutrició de l’Hospital Clínic Universitari Lozano Blesa de Saragossa, a una declaració a Europa Press, “a la majoria dels casos aquestes toxinfeccions […]
Inspecció de sanitat a establiments: problemes freqüents i com evitar-los
Els problemes d’higiene a establiments alimentaris semblen de ciència-ficció quan els veiem a Pesadilla en la Cocina (i, de fet, en aquest cas una mica d’això en tenen). No obstant això, la base de dades obtinguda per El País dels bars i restaurants de Barcelona que han resultat tenir deficiències greus després d’una inspecció de […]