Luis Riera, Director general de SAIA, explica en el HIP las claves de la nueva ley del desperdicio alimentario

Un año más, SAIA ha participado en HIP, la feria profesional del sector HORECA. Uno de los grandes retos del sector para este 2023 es la aplicación de las leyes de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario. Luis Riera, director general de SAIA, lideró una ponencia y una mesa redonda sobre el tema. 

PONENCIA.

Evitar el desperdicio de alimentos. Todo lo que querías saber sobre la nueva ley.

El objetivo de la misma fue explicar las leyes de desperdicio alimentario que ya son de obligado cumplimiento. Luis Riera habló tanto de la ley española, (que es un proyecto de ley que se debe aplicar desde el 3 de enero a falta de que se publique la ley definitiva) y de la ley catalana, que es anterior a la española y presenta algunas diferencias. La principal es que la ley catalana deja claro que las empresas de más de 10 trabajadores tienen que contabilizar la comida que desechan, la comida que donan, etc. En cambio, la ley española traslada la responsabilidad de hacer ese cálculo a la administración. 

Los principales puntos a tener en cuenta en los que Luis Riera insistió a los numerosos asistentes del sector interesados en conocer los detalles de la ley fueron:

• Bares y restaurantes deben tener recipientes biodegradables para que los clientes puedan llevarse la comida sin ningún coste.
• Se debe tener y acreditar un plan de desperdicio alimentario. Dicho plan debe establecer una jerarquía de prioridades, que son las siguientes:
• La primera es que la comida restante debe destinarse para el consumo humano. Es decir, se prioriza que la comida que no se sirva en el establecimiento o se venda, se pueda donar o vender a un precio inferior.
• Si no se da el primer caso, debemos considerar si ese desperdicio puede destinarse al consumo animal.
• Usos industriales
• Compuestos
• Producción de biogás u otro tipo de energía.

PUEDES DESCARGARTE LA PRESENTACIÓN DE LA PONENCIA AQUÍ

MESA REDONDA.

Desperdicio de alimentos un reto pendiente para el sector HORECA

Tras la ponencia, Luis Riera moderó una mesa redonda donde se expusieron casos prácticos de empresas que están realizando acciones para minimizar al máximo el desperdicio alimentario y ser más sostenibles.

Candela Aldao, Responsable de Sostenibilidad de Mahou-San Miguel, explicó como se ha conseguido reaprovechar la cáscara de la malta para hacer alimento animal y como han arrancado un proyecto para ayudar a los restauradores a reconvertir el aceite de las freidoras en biodiesel. 

También intervinieron Guillermo Fuente, Fundador y CEO de Aloha Poke, que explicó cómo son los procesos en esta cadena de 30 restaurantes para minimizar el desperdicio de alimentos frescos y Peio Cruz, Lead Chef de Unilever que comentó las soluciones que ponen a disposición de los restauradores para autoevaluar el desperdicio alimentario.

HIP – Horeca Professional Expo es el mayor encuentro de innovación en el sector que durante 3 días comparte y establece estrategias para llevar el negocio hostelero a una nueva dimensión gracias a su contenido y la multitud de casos prácticos que se exponen. Para SAIA es un placer que cada año HIP cuente con nuestro know-how para aportar la mejor información y asesoramiento a los profesionales del sector.