Curs APPCC a Barcelona
Modalitat
Presencial
Data
A convenir amb empresa interessada
Preu
A consultar
Professor
Lluís Riera
Sobre aquest curs
És l’empresa alimentària la responsable de comercialitzar aliments que siguin segurs i que compleixin la legislació alimentària vigent, d’acord amb allò establert al Reglament (CE) núm. 178/2002, de 28 de gener, pel qual s’estableixen els principis i els requisits generals de la legislació alimentària, es crea l’autoritat europea de seguretat alimentària i es fixen procediments relatius a la seguretat alimentària.
El curs d’APPCC a SAIA segueix un programa completament actualitzat, amb elevat contingut pràctic, impartit per professionals altament qualificats i amb experiència al sector.
A qui va adreçat?
Tota persona que, per la seva activitat laboral, té contacte directe o indirecte amb aliments i ja disposa d'uns coneixements previs en seguretat alimentària i vol aprofundir en la implantació d'un sistema APPCC.
Programa orientatiu del curs
-
Introducció a l'APPCC
Antecedents històrics, marc legal, principis bàsics, avantatges del sistema APPCC, creació de l'equip de treball.
-
Els prerequisits del sistema APPCC
Pla de control de potabilitat de l'aigua, pla de neteja i desinfecció, pla de control d'animals indesitjables, pla de formació i capacitació del personal en matèria de seguretat alimentària, pla de control dels proveïdors, pla de manteniment, pla de traçabilitat, pla d'al·lèrgens, pla de control de temperatura i pla de control de residus.
-
Diagrama de flux
Diagrama de flux, esquema d'una cuina: distribució d'àrees, flux en una cuina, diagrama de flux de: plat fred, plat calent i plat calent que se serveix fred.
-
Identificació de perills i punts de control crítics
Medidas preventivas y medidas de control, límites críticos y acciones correctoras.
-
Registres
Registres necessaris en un sistema APPCC i exemples.
-
Verificació del sistema APPCC
Revisions internes i auditories externes.