Autor: marq-marti
Lluis Riera presenta la Guia Oficial per a la Prevenció del Malbaratament Alimentari, elaborada per SAIA, al Gastronomic Forum Barcelona 2023.
És una de les grans novetats que ens oferirà el sector de la restauració per a aquest 2024 a Catalunya: l’aplicació de la Llei contra el Malbaratament Alimentari. Cal recordar que a Espanya la seva aprovació definitiva va quedar aturada amb la convocatòria de noves eleccions a l’estiu. Fins que no es formi un nou […]
Així és la Guia Oficial per a la Prevenció del Malbaratament d’Aliments, elaborada per SAIA
La Guia Oficial ha estat redactada per a ajudar els negocis a adaptar-se i entendre la normativa. La Generalitat de Catalunya, a través de la Conselleria d’Acció Climàtica i Agenda Rural, ha publicat aquesta Guia que ja està disponible. La Guia és un text explicatiu i pràctic de la llei contra el malbaratament alimentari publicada […]
Les coques de Sant Joan, millor de pastisseria. Segueix aquests consells i evita ensurts.
A més a més dels petards, l’altre característica de la nit de Sant Joan són les coques. A internet n’és ple de receptes per poder-les fer a casa. Si estàs decidit a fer-les tu mateix, endavant! no serem nosaltres qui et fem enrera. Però sí que et donarem una sèrie de consells que no seran […]
Formatge rallat amb floridura, puc treure’l i menjar-me la resta?
El formatge ratllat no és una cosa que prenguem cada dia i és habitual que se’ns faci malbé després de 4 o 5 dies obert al sobre. Hi ha molts formatges, com el roquefort o el cabrales, que tenen floridura. Això pot arribar a confondre’ns i pensar que, si hi ha formatges amb floridura, significa […]
Luis Riera, Director general de SAIA, explica al HIP les claus de la nova llei del malbaratament alimentari.
Un any més, SAIA ha participat a HIP, la fira professional del sector HORECA. Un dels grans reptes del sector per al 2023 és l’aplicació de les lleis de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari. Luis Riera, director general de SAIA, va liderar una ponència i una taula rodona sobre el tema. PONÈNCIA. […]
Claus per portar el tàper al súper ara que està permès. Ho expliquem a LA VANGUARDIA
Encara que la normativa és recent, és possible que ja hagis vist com algú, al supermercat, a la xarcuteria del barri o a la peixateria, treu el seu tàper de la bossa perquè li guardin allà el producte que acaba de comprar. Així ho permet el Reial Decret d’Envasos i Residus d’Envasos, aprovat el 27 […]
Anàlisi del nou reial decret en matèria de seguretat alimentària al comerç minorista.
El 2022 ha finalitzat amb una nova normativa reguladora de les condicions higienicosanitàries en la producció i comercialització d’aliments al sector minorista. Recordem que al sector minorista s’inclouen restaurants, carnisseries, pastisseries, etc. Aquest nou reial decret busca unificar tots els minoristes en únic marc regulador. Anteriorment hi havia normatives específiques per al sector carni, […]
Congelar peix i marisc. Ho expliquem a La Vanguardia.
Queden pocs dies pel sopar i dinar de Nadal. Alguns més per al sopar de Fi d’Any. Si compres el peix o el marisc amb la intenció de congelar-lo per als propers dies, has de tenir unes coses en compte. Evidentment, aquests consells us serviran per a tot l’any, no només per a aquestes dates. […]
SAIA i Zostera s’uneixen per oferir el millor servei de consultoria en l’àmbit de la sostenibilitat i el malbaratament alimentari.
Cada cop són més els clients que ens mostren la seva inquietud per la sostenibilitat. Ser sostenibles és important per diverses raons: Raó econòmica: reaprofitar aliments i calcular millor les racions o partides et farà estalviar diners. – Raó mediambiental: el malbaratament alimentari provoca un augment elevat dels residus i una despesa extra de recursos […]
Envasar aliments al buit a casa, val la pena? SAIA ho explica a ABC
Envasar aliments al buit a casa no és recomanable. Per què? Et donem diverses raons en aquest article publicat al diari ABC i del que recollim el més destacat en aquest post al nostre blog. L’envasat al buit no és només cosa de les botigues d’alimentació. També es pot fer a casa amb màquines […]
Pla de gestió de plagues: tota la informació sobre aquest prerequisit APPCC
Et disposes a obrir un negoci d’alimentació (un restaurant, un càtering o una pastisseria) i de cop algú et parla de l’APPCC. Què és l’APPCC? Per començar, cal assenyalar que APPCC és l’acrònim d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític. Es tracta d’un pla específic que cal instaurar per llei en qualsevol negoci on […]
Pla de gestió de residus: tot el que cal saber sobre aquest prerequisit APPCC
Identificar els perills, avaluar els riscos i controlar-los. Aquest és l’objectiu del Pla APPCC (acrònim d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític) que tota empresa alimentària (restaurants, càterings, indústria, etc) ha de complir per llei. Per a la implantació del Pla APPCC i identificar els perills és primordial treballar sobre una base prèvia que […]
GRIS, VERD O BLAU: El que ens indica el color de la carn. Ho expliquem a ABC
Hi ha diverses maneres per saber si una carn és apta per al seu consum. Podem analitzar la seva textura, la seva olor o el seu color. Ens centrarem en aquest últim aspecte. El color d’e la carn ens dóna senyals evidents de si estem davant d’una carn fresca o no. Per començar, […]
TUPPERS SENSE BPA: Són tots els tuppers de plàstic dolents per a la salut?
Hi ha qui pensa que els tuppers de plàstic són dolents per a la salut. I això no té perquè ser així. No tots els tuppers de plàstic són perjudicials o perillosos. A l’hora de comprar un tupper hem de fixar-nos en els pictogrames que incorpora, o assegurar-nos que es tracta de tuppers sense BPA, […]
¿Com evitar i eliminar les papallones que apareixen al menjar i a la cuina? SAIA ho explica a RAC1.
Segur que a molts us ha passat. Heu tornat de les vacances i quan heu obert els armaris on emmagatzemeu aliments, heu vist aparèixer algunes arnes. Les altes temperatures, els productes envasats en recipients que no són hermètics i que porten temps al rebost són l’hàbitat perfecte per a la proliferació d’aquests insectes. Les papallones […]
Com saber si un ou està en mal estat? Responem totes les preguntes sobre l’ou.
Com saber si un ou està en mal estat? Responem totes les preguntes sobre l’ou. ¿S’han de rentar els ous? Cal guardar els ous a la nevera? Pots menjar ou cru si estàs embarassada? Són moltes les preguntes que se’ns planteja a través de l’ou, sens dubte un dels aliments estrella a la dieta […]
Què és un punt de control crític? Expliquem aquest detall de l’APPCC amb exemples
Si hem sentit parlar de l’APPCC, les sigles d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític, probablement ens resultarà familiar el concepte de punt de control crític. No obstant això, com no existeix una forma única d’identificar aquests punts en seguretat alimentària, hi ha qui els veu com un tema complicat. En aquest post explicarem […]
Quant duren els aliments en el congelador? Consulta’ls un a un en la nostra taula
Congelar el menjar no ho fa etern, encara que pugui semblar-ho. Si bé és cert que pot transcórrer molt de temps abans que el seu consum pugui ser considerat perjudicial per a la salut, el seu color, el seu sabor i la seva textura es deterioren abans. Però com saber quant duren els aliments en […]
Quant duren els aliments a la nevera? Consulta’ls un a un en la nostra taula
Massa sovint, quan emmagatzemem aliments a la nevera, ens guiem de paràmetres que no tenen res a veure amb la seva vida útil real, com el seu color o la seva olor, per a saber si encara són aptes per al consum. Això ocorre perquè la data de caducitat que els fabricants especifiquen en l’etiqueta […]
Dark kitchen: què són i els seus reptes en seguretat alimentària
L’augment de la demanda del menjar a domicili els últims anys ha generat el fenomen de les dark kitchen, és a dir, cuines industrials destinades a l’elaboració de plats de menjar exclusivament per al repartiment a domicili, sense un espai físic per a atendre els comensals. Això significa que prescindeixen de barres, taules, salons, cambrers […]