Nuestros servicios
Prerrequisitos APPCC
Los prerrequisitos APPCC son una serie de condiciones previas a la implantación de un sistema APPCC, que sirven de base para la producción de alimentos seguros y de calidad. Si no se elabora antes un plan de prerrequisitos, es difícil llevar a cabo un análisis APPCC, que identifique los peligros y los puntos de control crítico de la cadena.
Prerrequisito 1
Plan de control de temperaturas
Se trata de un prerrequisito que no está presente en todos los planes de prerrequisitos, depende del tipo de empresa alimentaria, y su función es asegurar que las temperaturas de los equipos usados en la cadena de suministro están controladas, estableciendo límites críticos mínimos y máximos, para evitar la aparición y proliferación de microorganismos en los alimentos.
Prerrequisitos 2 y 3
Plan de potabilización del agua y control de plagas
Por un lado, el prerrequisito 2 pretende garantizar la inocuidad del agua usada en la empresa alimentaria, y por el otro, el prerrequisito 3 tiene por objetivo evitar la aparición y proliferación de insectos y animales que pueden significar una fuente de contaminación de alimentos.
Prerrequisito 4
Plan de formación en manipulación de alimentos
Este prerrequisito busca asegurar que los manipuladores de alimentos cuentan con una formación en higiene alimentaria adecuada a su actividad laboral y la aplican en sus tareas.
Prerrequisito 5
Plan de gestión de residuos
Este prerrequisito tiene por objetivo evitar que los residuos o subproductos que genera la empresa alimentaria sean fuente de contaminación de los alimentos y pongan en riesgo la seguridad en la cadena alimentaria.
Prerrequisito 6
Plan de limpieza y desinfección (L+D)
Establece los procedimientos, frecuencias, productos y responsables para mantener en condiciones higiénicas adecuadas las instalaciones, equipos, utensilios y superficies en contacto con los alimentos. Debe incluir un sistema de verificación que permita comprobar que los procedimientos se aplican correctamente.
Prerrequisito 7
Plan de control de proveedores
Garantiza que todas las materias primas, ingredientes y materiales auxiliares que entran en la empresa alimentaria cumplen con los requisitos de seguridad y calidad establecidos. Contempla la homologación de proveedores, las especificaciones de compra, los controles en recepción y la documentación de incidencias.
Prerrequisito 8
Plan de trazabilidad
Permite identificar y seguir el rastro de un alimento a lo largo de todas las etapas de producción, transformación y distribución, tanto hacia atrás (origen de las materias primas) como hacia adelante (destino de los productos elaborados). Es una obligación legal establecida por el Reglamento (CE) 178/2002 y resulta fundamental ante alertas alimentarias o retiradas de producto.
Prerrequisito 9
Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
Asegura que las instalaciones, equipos e infraestructuras se mantienen en un estado adecuado que no comprometa la seguridad de los alimentos. Incluye un programa de mantenimiento preventivo, calibraciones de equipos de medida y un protocolo de actuación ante averías.
Prerrequisito 10
Plan de control de alérgenos
Tiene como objetivo prevenir la presencia no declarada de sustancias que puedan provocar reacciones alérgicas o intolerancias en los consumidores. Abarca la identificación de los 14 alérgenos de declaración obligatoria (Reglamento UE 1169/2011), el control de contaminaciones cruzadas, la correcta información al consumidor y la formación del personal.
