Luis Riera, Director general de SAIA, explica al HIP les claus de la nova llei del malbaratament alimentari.

Un any més, SAIA ha participat a HIP, la fira professional del sector HORECA. Un dels grans reptes del sector per al 2023 és l’aplicació de les lleis de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari. Luis Riera, director general de SAIA, va liderar una ponència i una taula rodona sobre el tema.

PONÈNCIA.

Evitar el malbaratament d’aliments. Tot allò que volies saber sobre la nova llei.

L’objectiu de la mateixa va ser explicar les lleis de malbaratament alimentari que ja són de compliment obligat. Luis Riera va parlar tant de la llei espanyola, (que és un projecte de llei que cal aplicar des del 3 de gener a falta que es publiqui la llei definitiva) i de la llei catalana, que és anterior a l’espanyola i en presenta algunes diferències. La principal és que la llei catalana deixa clar que les empreses de més de 10 treballadors han de comptabilitzar el menjar que rebutgen, el menjar que donen, etc. En canvi, la llei espanyola trasllada la responsabilitat de fer aquest càlcul a l’administració.

Els principals punts a tenir en compte en què Luis Riera va insistir als nombrosos assistents del sector interessats a conèixer els detalls de la llei van ser:

• Bars i restaurants han de tenir recipients biodegradables perquè els clients puguin emportar-se el menjar sense cap cost.
• Cal tenir i acreditar un pla de malbaratament alimentari. Aquest pla ha d’establir una jerarquia de prioritats, que són les següents:
• La primera és que el menjar restant s’ha de destinar al consum humà. És a dir, es prioritza que el menjar que no se serveixi a l’establiment o es vengui, es pugui donar o vendre a un preu inferior.
• Si no es dóna el primer cas, hem de considerar si aquest rebuig es pot destinar al consum animal.
• Usos industrials
• Compostos
• Producció de biogàs o altres tipus d’energia.

DESCARREGA’T LA PRESENTACIÓ DE LA PONÈNCIA AQUÍ

TAULA RODONA.

Rebuig d’aliments un repte pendent per al sector HORECA

Després de la ponència, Luis Riera va moderar una taula rodona on es van exposar casos pràctics d’empreses que estan fent accions per minimitzar al màxim el malbaratament alimentari i ser més sostenibles.

Candela Aldao, Responsable de Sostenibilitat de Mahou-San Miguel, va explicar com s’ha aconseguit reaprofitar la closca de la malta per fer pinso i com han arrencat un projecte per ajudar els restauradors a reconvertir l’oli de les fregidores en biodièsel.

També hi van intervenir Guillem Font, Fundador i CEO d’Aloha Poke, que va explicar com són els processos en aquesta cadena de 30 restaurants per minimitzar el malbaratament d’aliments frescos i Peio Cruz, Lead Chef d’Unilever, que va comentar les solucions que posen a disposició dels restauradors per autoavaluar el malbaratament alimentari.

HIP – Horeca Professional Expo és la trobada d’innovació més gran al sector que durant 3 dies comparteix i estableix estratègies per portar el negoci de l’hostaleria una nova dimensió gràcies al seu contingut i la multitud de casos pràctics que s’exposen. Per SAIA és un plaer que cada any HIP compti amb el nostre know-how per aportar la millor informació i assessorament als professionals del sector.