¿Se puede congelar el caldo? SAIA lo cuenta en ‘La Vanguardia’

Compartir:

Saia Media • 19 de junio de 2018

A veces, te pones a cocinar un arroz y cuando preparas el fumet te das cuenta que te sobra caldo, ¿qué haces con él? Tirar ese líquido con sabor exquisito a marisco es un pecado, por eso la mejor opción es congelarlo. “Si haces bien el proceso podrás volver a utilizarlo para otra ocasión”, cuenta Alain Guiard, chef a cargo de la oferta gastronómica del Hotel Neri de Barcelona.

Es importante saber que todos los caldos y bebidas se pueden congelar. Sin embargo, cuánta más agua tenga el líquido, es mejor, ya que así no se pierden las vitaminas o propiedades que contiene, nos cuenta Lluís Riera e Íngrid Farré, director y técnica de la consultoría de seguridad alimentaria y del agua SAIA respectivamente.

Otro ejemplo de los líquidos que podemos dudar en congelar es la leche de coco , un ingrediente que dura muy poco en la nevera. Se puede meter en el congelador sin problema, aunque su congelación será muy lenta respecto a otros ingredientes, debido a las grasas que contiene, y una vez se descongele puede que queden grumos, nos comentan en SAIA.

Las salsas de la carne, fricandó, y pesto también se pueden congelar. Es importante controlar el proceso de cocinado de las salsas: evitar alteraciones de temperaturas, malos olores del electrodomésticos, controlar que el recipiente sea hermético… Lo mismo sucede durante el proceso de descongelado: lo más recomendable es dejar el líquido reposar en la nevera durante 24 horas antes de ser utilizado, nos cuenta Alain Guiard, experto en salsas y caldos gourmet.

Hay que tener en cuenta a la hora de congelar un líquido que no debe llenarse del todo el recipiente, ya que con el frío se expande. Riera y Farré nunca congelarían las bebidas con gas porque las burbujas se rompen y al romperse quedan atrapadas por los estabilizantes que contienen. En lo que concierne al vino , Guitard explica que si se congela pierde las propiedades organolépticas

Se puede ver leer el artículo entero aquí .

< Entrada más antigua

Entrada más reciente >

¿Necesitas garantizar la seguridad alimentaria de tu negocio?

Otras publicaciones



Person writing on a clipboard in a greenhouse, surrounded by plants.

Legislación Alimentaria: Principios, Objetivos y Normativas Esenciales para tu Negocio

22 de octubre de 2025
Descubre los principios y objetivos de la legislación alimentaria y las normativas esenciales para tu negocio. Evita sanciones de hasta 600 millones de euros con SAIA.
Chef leaning on counter, looking at laptop; other chefs in kitchen.

Formación en Manipulación de Alimentos: La Base de la Seguridad Alimentaria

20 de octubre de 2025
Descubra cómo la formación en manipulación de alimentos garantiza la seguridad alimentaria de su negocio. Cursos adaptados a su sector impartidos por SAIA, expertos con +20 años.
Waiter holding two plates of food in a restaurant: salad and bruschetta.

Los Europeos Conocen Cada Vez Más el Sistema de Seguridad Alimentaria: Oportunidades para el Sector

17 de octubre de 2025
Encuesta EFSA 2025: el 79% de europeos conoce el sistema de seguridad alimentaria (+6%). Descubre cómo las empresas pueden aprovechar esta mayor concienciación ciudadana.
Chef rolling sushi: placing salmon on rice-covered nori. Cut rolls and salmon pieces on the table.

Brote de Salmonelosis en un Restaurante de Sushi de Palma: Análisis de Consecuencias y Cómo Prevenirlo

10 de octubre de 2025
Análisis del brote de salmonelosis en Dragon Sushi de Palma según Diario de Mallorca: 43 afectados, 12 hospitalizados. Controles APPCC obligatorios y cómo prevenir brotes en restaurantes de sushi.
Refrigerator filled with containers of chopped, colorful vegetables: greens, carrots, broccoli.

El Método SAIA: 20 Años Impulsando la Seguridad Alimentaria

8 de octubre de 2025
Descubre cómo el Método SAIA ha revolucionado la seguridad alimentaria durante 20 años, combinando prevención, adaptabilidad y acompañamiento personalizado para empresas del sector.
Tres galletas doradas con sabor a nuez apiladas, con dos galletas más al lado de ellas sobre una superficie de madera.

Panellets sin riesgos: guía profesional de manipulación, alérgenos y conservación

7 de octubre de 2025
Guía técnica para elaborar panellets seguros: protocolos APPCC, gestión de alérgenos, conservación y normativa. +20 años de experiencia en pastelería.

¿En qué te podemos ayudar?

Auditorías alimentarias

En SAIA hacemos auditorías de diagnóstico para marcar objetivos y métodos, auditorías de validación después de implantar el sistema APPCC y auditorías de seguimiento para verificar que el sistema funciona. También hacemos auditorías específicas, como auditorías de alergias e intolerancias.

Planes APPC

La normativa europea obliga a la industria alimentaria a crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC, para prevenir riesgos biológicos, químicos y físicos en la cadena de suministro alimentaria, para salvaguardar la inocuidad de los alimentos y del agua.

Asesoría en legislación alimentaria

En SAIA ofrecemos a nuestros clientes una información actualizada de las disposiciones legales vigentes que afecten a su producto, su etiquetado y publicidad, sus establecimientos de producción y almacenado, su transporte y su control, así como todos los cambios legislativos que se publiquen.

Consultoría en sostenibilidad y reducción del desperdicio

Adaptamos los procesos de tu negocio para que sean más sostenibles y eficientes y así ahorrar dinero, generar menor impacto medioambiental, mejorar la imagen corporativa de la empresa y, por supuesto, cumplir la normativa. En SAIA disponemos de una división especializada en esta materia en colaboración con Zostera Consultoría.

Obtención del certificado GFSI

La cadena alimentaria traspasa fronteras, y el esquema de certificación GFSI a nivel internacional es cada vez más utilizado y exigido en el sector alimentario. En SAIA auditamos y certificamos empresas que quieren obtener el GFSI gracias a nuestra colaboración con la prestigiosa consultora en calidad y seguridad alimentaria Mònica Saltor.

Servicios de formación a medida

Diseñamos formación a medida para trabajadores según el perfil y las necesidades de cada empresa alimentaria, que pueden ser bonificados vía Fundación Tripartita en las cuotas de la seguridad social: manipulación de alimentos, etiquetado, alergias e intolerancias, desperdicio alimentario, etc.