¿Cuándo nos podemos intoxicar con un bote de conservas? SAIA lo cuenta en ‘La Vanguardia’

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Saia Media • 2 de enero de 2019

Las legumbres como los garbanzos, alubias o lentejas envasadas en botes de vidrio nos sirven en muchas ocasiones de solución para comer algo rápido: solo tienes que abrir el bote, calentarlo y listo para servir en la mesa. Pero es importante tener en cuenta algunas advertencias.

Según Miguel A. Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, si al abrir el bote no se escucha el típico sonido «pop» o si la tapa no ofrece resistencia lo mejor es tirarlo directamente a la basura porque significa que ha perdido vacío y su consumo puede ser peligroso para nuestra salud.

Las conservas industriales a diferencia de las caseras son más seguras ya que son sometidas a un tratamiento térmico que elimina los microorganismos, pero si el el bote de vidrio pierde este tratamiento entonces los microorganismos pueden llegar a brotar.

Luís Riera, director de la consultora de seguridad alimentaria SAIA, añade que si hemos dado un golpe a la tapa y al abrir el bote observamos que no ofrece resistencia pueden haber aparecido microorganismos en la comida y por lo tanto riesgo de toxiinfecciones.

Sin embargo, aveces no hay forma de detectar si la comida es apta o no para el consumo porque la mayoría de los patógenos no alteran ni el sabor ni el color de la comida.

La toxina botulínica crece sin oxígeno y al desarrollarse produce dióxido de carbono que se suele encontrar en las latas. La ingesta de esta toxina es peligrosa, según afirma Riera, y puede llegar a provocar parálisis e incluso en algunos casos la muerte .

En conclusión, si el bote de legumbres presenta algún daño, tiene la tapa oxidada por dentro, se abre con poca resistencia o tiene alguna grieta lo más recomendable es no arriesgarse y tirarlo directamente. Tampoco nos podemos olvidar de controlar la fecha de caducidad ya que al tratarse de conservas caseras hay que prestar especial atención.

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