1. Auditoria alimentària de diagnòstic

Observem tots els procediments de la cadena alimentària i elaborem informes complets (amb fotografia, puntuació, gràfics comparatius, etc.) que indiquen al nostre client la situació de partida en què es troba. A partir d'aquesta auditoria es marcarà un objectiu i un mètode d'actuació per a assolir-lo, per mitjà del disseny d'un pla integral d'higiene alimentària, adequat a les característiques, les necessitats i la infraestructura del client. Aquest pla anirà acompanyat d'un calendari d'implantació, amb el nombre de visites previstes de supervisió, i en què consistiran.

Abans de començar a implantar el pla, s'intenta aconseguir la màxima implicació per part del personal, exposant-li els resultats de l'auditoria alimentària de diagnòstic, introduint-lo al sistema de treball APPCC i informant-lo del calendari d'implantació.

2. Auditoria de validació

Es duu a terme després de la implantació del sistema APPCC. Ens indicarà si és aplicable al treball diari allò previst de forma teoricopràctica, i en cas contrari, plantejarem els canvis necessaris per fer que ho sigui.

3. Auditoria alimentària de seguiment

És la que es fa al cap d'un període de temps determinat després de la implantació del sistema APPCC, per valorar-ne els resultats. A SAIA aconsellem fer auditories alimentàries de seguiment de forma periòdica per mantenir viu el manual de qualitat i adaptar-lo a nous reptes que es puguin plantejar. És especialment important en empreses amb diferents centres de treball, en els casos de les quals SAIA elabora estadístiques comparatives de resultats obtinguts en cadascun o bé comparacions gràfiques de resultats en el temps.